米の種類について

米の種類について

私たち日本人の食生活に無くてはならない米。おいしいパンを食べても、次の日には米を 食べたくなったりします。 昔は、スーパーで米購入の時には、重い重い米袋を運ぶのが一苦労で、 近くに米屋でもあれば、米屋に宅配してもらうという手もありましたが・・・。 でも最近では、米宅配はもちろん、通販もかなり充実してきました。
たま〜に最高級のコシヒカリや、あきたこまちを購入した時には 研ぎ方、炊き方にも人一倍気を使いましたね。
おっと前置きが長くなってしまいました。思い出話はこれぐらいにして、 そんな日本の食生活には必要不可欠な米ですが、世界で1000種類以上あると言われてます。 それらのうち代表的な種類を以下に御紹介します。

米の３大種類

●ジャポニカ米（日本型）
・特徴〜日本型という名前の通り日本で毎日食べられている米のこと。
　　　　　日本で栽培されている米のほとんどは、この日本型。日本に近い、朝鮮半島、中国北部はもちろんの
　　　　　こと、アメリカ、ヨーロッパの一部でも作られており、世界で作られる米の約２割弱が日本型。
　　　　　栽培には温暖で雨が適度に降る地域が適す。
　　　　　形は丸みを帯びた短い楕円形。炊くと粘りがあるのが特徴。
●インディカ米（インド型）
・特徴〜インディカ米はインド、タイ、ベトナム、中国及びアメリカ大陸で生産されており、世界で作られる米の
　　　　　約８割がインディカ米。栽培には高温多湿な地域が適す。
　　　　　形は粒が細長い、炊くと香りが出て、粘りのないパサパサした食感が特徴。
　　　　　この食感の為、ピラフ、チャーハンなど炒め物に適す。
　　　　　ちなみに有名なタイ米もインディカ米の一種。
●ジャバニカ米（ジャワ型）
・特徴〜ジャワ型のジャバニカ米はジャワ島、インドネシア等東南アジア及びイタリア、スペイン、中南米で生産
　　　　　されている。栽培には亜熱帯地域が適す。
　　　　　形は日本型とインド型の中間のような形で比較的幅広の大粒です。
　　　　　炊くと少し粘り気があり、パエリヤやリゾットなどに適す。
　　　　　イネの背丈が非常に長いので、収穫に苦労を要す。

用途による分類

●うるち米〜家庭の食用米。コシヒカリ・ひとめぼれ・あきたこまち等。
●もち米〜お菓子の材料。とみちから・新大正阿糯米等。
●酒米〜お酒の材料。百万石・山田錦等。

加工による分類

●玄米〜籾殻を取り除いたのみで精白されていない糠（糠が残っている）状態の米。
　　　　　　糠にはビタミン類、脂肪分などを含まれており栄養価が高い。
●発芽玄米〜玄米を発芽させた米。玄米より更に栄養価が高い。値段は他の加工米より高い。
●胚芽米〜玄米から糠層のみを取り除き胚芽が残るように精白した米。栄養価は玄米と白米の中間。
●白米〜玄米を精白し糠層と胚芽を取り除いた米。日本で一般的に食べられてる米。値段は白米より高価。
●無洗米〜白米に付着している糠の粉を取り除いた精米。名前の通り洗わなくて（研がなくて）よい。